Faint ydych chi'n ei wybod am ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi

Gan ddefnyddio llysiau o ansawdd uchel ar gyfer blansio, unwaith y bydd y llysiau'n troi'n wyrdd tywyll, gellir eu codi a'u hoeri mewn dŵr oer. Ar ôl oeri, gosodir y llysiau mewn centrifuge i sychu, ac yna wedi'u rhewi am tua 45 munud mewn amgylchedd aer oer rhwng minws 33 gradd C a minws 40 gradd C. Mae amser ffurfio'r llysiau yn amrywio, ac yna ychwanegir dŵr oer i ffurfio iâ tenau ar yr wyneb, a all atal ocsideiddio.
Pwrpas blansio yw lladd ffyngau a chyflawni pwrpas cadwraeth. Gall dŵr uwchlaw 40 gradd Celsius hefyd anactifadu ensymau biolegol mewn llysiau, a thrwy hynny arafu adweithiau ffisiolegol biolegol. Po fyrraf yw'r amser rhewi, y gorau yw ansawdd y ffrwythau a'r llysiau wedi'u rhewi.
Y broses rewi a'i egwyddor: Pan fydd y dŵr mewn ffrwythau a llysiau yn gostwng o'i dymheredd cychwynnol i bwynt rhewi o dan 0 gradd , mae'n newid o hylif i solet, hynny yw, mae'n rhewi. Wrth i'r tymheredd ostwng, mae crisialau iâ yn cynyddu, ac mae ffrwythau a llysiau'n mynd yn galed ac wedi'u rhewi. Mae pwynt rhewi ffrwythau a llysiau yn amrywio yn dibynnu ar eu math (Tabl 1). Mae'r rhan fwyaf o lysiau'n dechrau rhewi ar dymheredd o tua {{ }} gradd . Pan fydd y tymheredd yn parhau i ostwng i tua -5 gradd , mae 70-80% o'u dŵr yn rhewi, gan achosi i'r ffrwythau a'r llysiau galedu. Ar dymheredd sy'n amrywio o -1 i -5 gradd , mae llawer iawn o grisialau iâ yn ffurfio, a elwir yn gam ffurfiad grisial iâ mwy. Os bydd y tymheredd yn gostwng ymhellach i -30~-35 gradd , bydd y broses rewi wedi'i chwblhau. Ar wahanol dymereddau, mae gan y lleithder mewn ffrwythau a llysiau gyfraddau rhewi cyfatebol (Tabl 2). Felly, er mwyn rhewi'r dŵr mewn ffrwythau a llysiau yn llwyr, mae angen gostwng eu tymheredd i'r pwynt ewtectig, sef y tymheredd y mae cyfradd rhewi dŵr yn cyrraedd 100%.
Mae prosesu ffrwythau a llysiau wedi'u rhewi yn cynnwys yr un camau â sychu llysiau a'u storio mewn caniau, megis dewis deunyddiau crai, glanhau, plicio, torri a blansio. Ar ôl eu blansio, dylid oeri ffrwythau a llysiau a'u rinsio â dŵr glân mewn modd amserol. Yna, dylid eu rhewi'n gyflym ar dymheredd isel o -30~-35 gradd gan ddefnyddio naill ai'r dull rhewi chwyth neu'r dull rhewi gwelyau hylifol. Mae'r pecyn yn mabwysiadu bagiau plastig polyethylen neu flychau plastig, sy'n cael eu rhannu'n ddau fath: pecynnu cyn rhewi a phecynnu ar ôl rhewi. Yn gyffredinol, defnyddir pecynnu sych, ond gellir pecynnu deunydd pacio cyn rhewi hefyd yn wlyb gyda 2% o ddŵr halen, fel prosesu madarch wedi'i rewi.